Maridando el Lacrimus Apasionado

Publicado por en Maridajes el sep 14, 2016. 0 Comentarios
Maridando el Lacrimus Apasionado

Hoy empezamos una nueva sección de maridajes. Pretendemos sugerir platos de cocina internacional y mediterránea que puedan degustarse con nuestras diferentes variedades de vinos, para que aquellos que seáis apasionados por la cocina podáis sorprender a vuestros invitados con platos y vinos de excelente calidad.

Para ello hemos hecho un acuerdo con el chef Juan Manuel Gutiérrez de yococinoporti.co, que va a idear y preparar para vosotros paso a paso cada uno de los platos sugeridos. Os dejamos su primer post de esta serie:

El Reto del Maridaje

POSTED ON 14 SEPTIEMBRE, 2016

A principio de año, cuando estuve visitando a mi hermana, tuve la oportunidad de probar una increíble variedad de vinos españoles. En todo este nuevo aprendizaje me encontré con Javier Rodríguez, un enólogo amigo de mi hermana quien está al frente de la bodega Rodríguez Sanzo. Consecuencia obvia: una cata como nunca había experimentado antes. Una gran variedad de vinos muy distintos a los que había probado hasta entonces en Colombia, que me dejaron uno a uno, los más gratos recuerdos. Por supuesto, más de uno de los que no pude probar me lo traje y se encuentra a mi lado listo a ser descubierto. Hace poco ellos mismos me hicieron una propuesta muy interesante y fue la de pensar en elaborar diferentes platos que hicieran un buen maridaje con sus vinos. La verdad les confieso que no tuve que pensarlo. El reto es grande porque el nivel de estos vinos con tantos reconocimientos internacionales es muy alto, pero aquí vamos. Y comenzamos con el Lacrimus Apasionado de la D.O. Rioja. Toda pasión tiene un secreto y el de este vino es la espera paciente y dedicada hasta que la uva se encentra en el punto perfecto de sobremaduración. Sólo entonces se arrebata a la vid para dar su mejor sustancia. Ni antes, ni después.

75% tempranillo y 25% de graciano, fue uno de los primeros vinos que tuve la oportunidad de probar  y por sus aromas intensos de pura fruta, sobre todo frutos rojos y negros maduros, me llamó a un rico cordero. Me acordé de una receta que preparamos con un amigo con gran éxito hace un tiempo, así que la adapté y la simplifiquépara compartirla con ustedes:

CORDERO ESPECIADO CON TORTA DE PLÁTANO MADURO, CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

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Cordero especiado

Para empezar, nos disponemos a preparar un buen caldo de vegetales con apio, zanahoria y cebolla cabezona blanca. Cortar el cordero en cubos tamaño bocado, sellarlo en una cazuela con poquito aceite, desglasar con media taza de oporto y una vez que haya evaporado el alcohol, agregar el fondo cubriendo la carne, una cucharada rasa de canela en polvo, una hoja de laurel, sal y pimienta, tapar y dejar estofar por 20 minutos corrigiendo al final la sal y la pimienta. Retirar parte del líquido de cocción en una sartén pequeña, dejarla reducir un par de minutos y terminar con una nuez de mantequilla fría fuera del fuego para obtener así la salsa.

Torta de Plátano Maduro

Hervir durante 15 minutos ¼ de plátano maduro con cáscara (en España se conoce como plátano macho y se consigue con facilidad en Mercadona, Carrefour). Una vez esté bien cocido, sacarlo, pelarlo y hacer un puré con él y dejarlo enfriar un poco. En un tazón, mezclar el puré con ¼ de taza de harina, un huevo, una cucharada de crema de leche (en España leche evaporada o nata para cocinar), dos cucharadas de miel de abejas y una cucharada de queso Paipa rallado (se puede reemplazar con un buen Manchego). Una vez se tenga una masa homogénea, verterla en un molde pequeño para tarta y hornearlo a 200 C.

Champiñones y Espinacas

En una sartén a fuego bajo agregar ¾ de taza de crema de leche (nata) y ¼ de suero costeño (se puede reemplazar por sour cream) y comenzar a reducir. Agregar 3 champiñones cortados en láminas y dos o tres hojas grandes de espinaca cortada en tiras delgadas (chifonnade). Se cocinan durante otros 4 minutos, se corrige sal y pimienta y se retira del fuego.

El montaje es sencillo y la presentación a gusto de cada uno.  Vale igual como comida o como cena y es una forma diferente de degustar el cordero que puede convencer, y mucho, a tus invitados más exigentes. Un plato tan internacional como sencillo que será la excusa para la próxima reunión de amigos, eso si, acompañado de un excelente Lacrimus Apasionado, D.O. Rioja, con su marcada lágrima en copa, color cereza picota intenso, con  destellos púrpura.

Jorge, mil gracias por la experiencia compartida en esta preparación.

Javier, un primer brindis en la distancia.

Y para todos ustedes, salud y buen provecho!

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